OH!!!! BOLO!!! VIET LUNA

A Inglaterra é referência mundial em confeitagem de fino acabamento. É lá que estão localizadas as melhores escolas. E no Rio de Janeiro, nós já temos Cake Designers com competência avaliada e aprovada por eles. É isso mesmo. O Ateliê Denise Cristina possui a premiação Ouro na categoria “Bolo de Casamento” do MS Trophy´s. Evento nacional, realizado em São Paulo e que é referência no setor, por contar exclusivamente com jurados experts internacionais independentes vindos, em sua maioria, da Inglaterra. Profissionais do calibre de Elaine Mc Gregor, Presidente da "British Sugar Ligue", entre outros.

E para ajudar as noivas que possuem dúvidas com relação a encomenda do seu bolo de casamento, a Cake Designer Denise Cristina, esclarece alguns aspectos.

Como calcular o tamanho de um bolo para casamento?

O primeiro passo é verificar o serviço oferecido pelo buffet. Se a opção escolhida for jantar, pode-se reduzir o número de fatias de bolo, já que os convidados farão uma refeição completa, visto que em alguns casos ainda oferecem sobremesas. Sendo assim, indicamos uma redução de 100 a 120 fatias. Logo, um evento para 300 convidados deve ter um bolo para 200 ou 180 pessoas.

Se o serviço escolhido for coquetel, aconselho fazer bolo para 200 a 250 pessoas que é a quantidade ideal, pois nessa situação, contamos com algumas opções de frios e quentes.

Porém, se a recepção for somente bolo, doces e champagne considere o bolo para o número total de convidados.

Uma boa dica é que algumas Cake Designers avaliam o bolo pelo número de convidados ou por Kg: 1 convidado corresponde a uma fatia ou 100gr.

Quais as massas mais adequadas? E os recheios?

Com medo de errar, em sua maioria, as noivas ainda preferem a massa branca.

Observo uma tendência a combinações distintas de recheios, mas a clássica massa branca ainda reina. Em segundo lugar no ranking das favoritas está a massa de nozes que é nobre, leve e crocante e, com a combinação com doces de ovos é perfeita. O terceiro lugar é ocupado pela massa de chocolate, ela tem grande aceitação para noivas mais modernas, ou por noivas "chocólatras". Uma excelente sugestão é mesclar 2 opções de massa, o que deixa o bolo bem leve, e suaviza o sabor das nozes ou chocolates, por exemplo, se essa for a intenção.

Outra idéia que tem facilitado a vida das noivas é fazer cada andar de bolo com um sabor, nesse sentido, a noiva tem opção de escolher um bolo clássico com a massa branca e outro “moderno” ou até mesmo “criança” com brigadeiro e doce de leite.

Quanto aos recheios, o ideal é escolher 2 opções, mais do que isso os recheios se misturam e não é possível identificar os sabores. É importante pensar nos recheios tanto no sabor quanto na textura, por exemplo se uma das opções escolhidas tem a base de leite condensado o segundo pode ter a base ovos, como é o clássico creme de nozes e baba de moça.

O que conta na decoração de um bolo de casamento?

As noivas clássicas, preferem uma decoração branca ou off white, e valorizam as flores de açúcar delicadas, a mairoria oposta em bolos de 4 a 5 andares, bastante imponentes. As noivas modernas, apostam em decorações mais clean e aceitam uso de cores em laços, flores e aplicações ao bolo. Seja qual for o seu estilo o mais importante é a harmonia do bolo no ambiente.

Os noivinhos divertidos continuam em alta, mas eles podem sair do topo do bolo. Agora, eles ocupam qualquer andar do bolo ou até mesmo a tábua. Uma sugestão que dou como profissional, é não exagerar nos adereços, escolha um hobby, ou algo ligado ao momento em que os noivos se conheceram para explorar.

O que não pode faltar na decoração do bolo de casamento?

Um acabamento bem feito, e estar em harmonia com a decoração do evento, podendo ser simples, mas nunca pecar pelo excesso. Um bolo liso, com um acabamento simples em fitas, pode ser perfeito para uma decoração com flores numerosas, cores variadas, ele será a vedete, pois se mantém em destaque por ser clean.

Se a opção é de um ambiente mais leve, o bolo pode ser mais rebuscado com flores ao redor de todo o bolo o caindo um cacho do topo a base.

É importante saber o perfil dos noivos para a confecção do bolo?

Sempre. O atendimento ao casal é responsável por 60% do sucesso do bolo.

A maioria das noivas chega ao ateliê com alguma idéia já formada, levam recortes, fotos ou sugestões desenhadas de próprio punho. A forma como as idéias são apresentadas é irrelevante, o conteúdo é que vai nortear as decisões para o modelo final. Assessoradas por profissionais especializados algumas noivas tem em mente como será a combinação do bolo com a decoração da recepção. Nesse caso, fica ainda mais fácil identificar o perfil de cada noiva. Feito essa identificação partimos para sugestões e em seguida desenhamos o modelo final com ajuda dos próprios noivos.